Culinária do Chef Toshio Tanahashi “Shojin Ryori”

7 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: apresentação de matérias-primas importadas, São Paulo, shojin ryori, Tanahashi | 4 Comentários »

Encontra-se em fase adiantada de entendimentos o programa da vinda ao Brasil do chef Toshio Tanahashi, especialista em “Shojin Ryori”, reconhecido no Japão, nos Estados Unidos e na Europa.

Ele e sua equipe deverão receber o apoio da Fundação Japão e do Consulado Geral do Japão, além de patrocinadores de peso, para realizar pesquisas, palestras e dois jantares demonstração no conhecido restaurante Kinoshita, cuja cozinha é comandada pelo premiado chef Tsuyoshi Murakami.

Esta culinária, de base budista, se assemelha com a “vegetariana”, utilizando somente produtos naturais (sem agrotóxicos ou fertilizantes químicos), não fazendo uso de carnes e peixes. O chef Toshio Tanahashi é conhecido pelo seu “tofu de gergelim”, queijo de soja com outros ingredientes.

Esta visita poderá inaugurar, na segunda quinzena de março, o início das atividades de uma Comissão de Gastronomia Japonesa presidida pelo chef Shin Koike, do consagrado restaurante Aizomê, muitas vezes premiado pelos críticos especializados. Visa disseminar a boa técnica da culinária japonesa no Brasil.

Aqueles que tiveram o privilégio de experimentar esta culinária “shojin ryori” em mosteiros japoneses, como em Quioto ou Tóquio, aguardam com ansiedade estas raridades, que procurarão utilizar algumas matérias-primas disponíveis no Brasil, como as produzidas pela Korin.

A visita deverá se constituir num importante intercâmbio cultural de uma verdadeira culinária oriental, saudável e agradável, no Brasil. Outro acontecimento de alta importância deverá ser as apresentações de matérias-primas importadas para a culinária japonesa, patrocinada pelo Grupo Pão de Açúcar, com o apoio da Jetro – agência oficial japonesa para fomento do intercâmbio comercial. Este evento está programado para meados deste mês de fevereiro.

Era uma lacuna que começa a ser preenchida, visando à elevação do nível da culinária oriental entre nós, necessitando ser divulgada com adequada atenção para separar o joio do trigo.