26 de junho de 2017
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: empenho da chef Telma Shiraishi, o melhor japonês da Folha de S.Paulo, um mercado difícil
Com a economia brasileira passando por um período conturbado, sempre é difícil preservar a qualidade da culinária japonesa que usa muitos peixes frescos de elevados custos. Mas o empenho de chefs como Telma Shiraishi acaba sendo recompensado pelo reconhecimento do seu trabalho pela Folha de S.Paulo.
Chef Telma Shiraishi do restaurante Aizomê em São Paulo
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23 de junho de 2017
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: adequado principalmente nas noites frias, pouco conhecido no Brasil, um cozido japonês chamado Oden
Apesar da culinária japonesa ter se espalhado pelo mundo, inclusive no Brasil, o oden, um cozido muito popular no Japão, ainda é pouco conhecido por aqui.
Uma foto de parte de um oden, muito popular no Japão, constante do artigo no blog Japaoemfoco
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19 de junho de 2017
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: aproveitamento dos derivados da soja, destaques para o okara e yuba, pouco conhecidos dos brasileiros | 2 Comentários »
Muitos brasileiros conhecem os derivados da soja como o tofu (queijo), mas são pouco divulgados outros que são também nutritivos e contribuem para a saúde humana como o okara (espécie de farelo de soja, depois de retirado o leite) ou o yuba (uma perícula que se forma sobre o leite).
Uma iguaria feita com o yuba, retirado do leite de soja, em foto constante do artigo publicado no site do Japan Today
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8 de junho de 2017
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: bebidas fermentadas do chá, caldo derivado de uma alga, Paladar do Estadão usa o termo “kombucha” de forma diferente dos japoneses | 12 Comentários »
A expressão “kombucha” que significa coisa totalmente diferente no idioma japonês está sendo usado no suplemento Paladar do Estadão para bebidas fermentadas do chá.
Página principal do suplemento Paladar do Estadão, que vale a pena ser lido na íntegra
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5 de junho de 2017
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: conspiração contra o ditador Francisco Franco, criação de gado da melhor qualidade, fama com o restaurante Rubaiya
A vida costuma dar muitas voltas e circunstâncias estranhas me levaram a iniciar os contactos pessoais com Belarmino Iglesias ainda no início dos anos 1960, há mais de 50 anos.
Belarmino Iglesias, que ficou famoso como dono do restaurante Rubaiyat, recentemente falecido
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23 de maio de 2017
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: café colombiano envelhecido de 1954, Café Paulista de 1914, tradição de cafés sofisticados em Tóquio, tradição do kissaten
Muito antes que os italianos começassem a tomar o “café expresso corto”, os japoneses já tomavam até o café brasileiro no famoso Café Paulista, fundado em 1914 em Tóquio. A tradição continuou com os kissaten onde, com um simples café, era possível ficar horas num agradável estabelecimento, estudando ou lendo um livro. Hoje, todos oferecem facilidades para os clientes usarem o seu notebook, acompanhado de um ótimo café diferenciado, com sofisticações pouco imagináveis para os brasileiros.
Café Paulista em Ginza, Tóquio, fundado em 1914.
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11 de maio de 2017
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: o famoso dim sum de Hong Kong, preços modestos e elevada qualidade, três horas de espera no East Village
Quem conhece um pouco da culinária chinesa sabe que os dim sums de Hong Kong, que podem ser confundidos com petiscos de entrada das refeições, são o que há de melhor na culinária chinesa. O premiado grupo do Tim Ho Wan (“adicione boa sorte” em mandarim) exige um pouco de paciência em Nova York, pois para somente conseguir uma mesa pode se estar sujeito a uma espera de três horas, inclusive no brunch que começa às 10h. (Foto dos clientes esperando ser atendidos na filial de Nova York, que é o 45º no mundo desta rede, principalmente no Pacífico, constante da matéria publicada no site da Folha de S.Paulo)
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2 de maio de 2017
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: aproveitamento de vegetais e suas sobras, fácil e rápido preparo e adequado para os verganos, nova moda que já se expande a cerca de duas décadas | 2 Comentários »
Uma notícia elaborada por Melissa D’Arabian, distribuída pela agência AP, foi publicada no Japão no jornal Japan Today. Trata-se de um ingrediente chamado hummuns que já vem se espalhando lentamente no mundo por cerca de duas décadas, mas parece que agora virou moda.
Foto de vegetais assados a altas temperaturas com o uso de hummus, constante de uma notícia distribuída pela agência AP
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25 de abril de 2017
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: a boa alimentação na vida humana, notícias de sucesso em muitos veículos de comunicação, uma seleção adequada | 2 Comentários »
Um artigo de Min Jeong Lee, Hiroyuki Sekine e Toshiro Hasegawa, publicado no site da Bloombeg, relata um curioso caso de uma receita de um kushikatsu (carne no espeto), deixado por um pai à beira da morte, que era de preferência de Hiroe Tanaka, hoje com 46 anos. Depois de muitas voltas na sua vida, ela achou esta receita entre os papéis deixados pelo seu pai e inaugurou a empresa Kushikatsu Tanaka Co. Hoje com 146 estabelecimentos no Japão e uma no Havaí, a empresa está estimada num valor de US$ 82 milhões em lançamento de suas ações na Bolsa de Tóquio para pequenas empresas que subiu rapidamente. Planeja inaugurar mais 40 estabelecimentos neste ano.
Kushikatsu (carne no espeto) é um alimento de rua, mas no caso das lojas de Tanaka conta com uma receita diferenciada deixada pelo seu pai. Foto do artigo no site da Bloomberg
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20 de abril de 2017
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: a Amazônia descobre a Amazônia, evento com chefs brasileiros famosos em Belém do Pará, PANC – Plantas Alimentícias Não Convencionais do Brasil
Uma notícia interessante está sendo divulgada por Roberto Smeraldi no suplemento Paladar do jornal Estadão relatando sobre um evento em Belém do Pará que reuniu chefs brasileiros famosos utilizando o PANC – Plantas Alimentícias Não Convencionais.
Foto do prato passado no vapor com talo de vitória régia, que pode ser comparado com o aspargo, constante do artigo no suplemento Paladar do Estadão, que vale a pena ser lido na sua íntegra
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Com a economia brasileira passando por um período conturbado, sempre é difícil preservar a qualidade da culinária japonesa que usa muitos peixes frescos de elevados custos. Mas o empenho de chefs como Telma Shiraishi acaba sendo recompensado pelo reconhecimento do seu trabalho pela Folha de S.Paulo.
