3 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: chinês, cozinha popular, japonês, no Ocidente, yakisoba
Mais que o sushi ou sashimi, o prato oriental mais popular em todo o Ocidente é o yakisoba, preparado de forma simples com macarrão, carne e legumes, utilizando-se um molho.
Ele é de origem chinesa, mas acabou sendo divulgado no mundo pelos japoneses, tendo as versões mais variadas. Na China, é usual utilizar o macarrão frito, crocante, ou simplesmente cozido, fazendo uso do “wok”, uma frigideira quente para cozimento rápido, preservando a qualidade dos produtos utilizados.
O vídeo abaixo dá uma versão de um norte-americano.
3 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: máquinas para sushis
O respeitável jornal econômico japonês Nikkei noticia que a empresa Suzumo Machinery , pioneira nas máquinas de produção mecânica de shushis desde 1981, centrou-se obstinadamente no desenvolvimento tecnológico das mesmas.
O seu mais recente robô, de apenar 60 centímetros de altura, é capaz de produzir 3.600 unidades de sushis em apenas uma hora. E a sua qualidade chega aos feitos pelos profissionais, tanto na forma como na maciez.
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22 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: domburi, soba, udon
Uma das maiores distorções de conhecimento dos ocidentais sobre a alimentação do cotidiano japonês é que eles consomem os que ficaram conhecidos no exterior, como o sushi ( geralmente peixe cru sobre um bolinho de arroz), sashimi (fatias de peixe cru e outros frutos do mar) e tempura (frituras).
Estes produtos são caros. Uma jornalista brasileira ficou feliz quando passou um período no Japão vendo que eles consomem produtos mais baratos. Como o udon (massa feito de trigo), sobá (massa feito com trigo sarraceno), domburi mono (carnes, frangos e outros produtos sobre uma tijela de arroz), raisu kare (do inglês “rice curry”, que é uma mistura de carnes e vegetais com tempero indiano sobre o arroz).
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20 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: bebidas, conservas, doces, produtos japoneses para a culinária, sorvetes, temperos | 6 Comentários »
Com a presença do vice-presidente da JETRO – Japan External Trade Organization, Yukiriro Uehara, e do cônsul geral adjunto do Japão, Masahiko Kobayashi, e dezenas de convidados, foi realizado o coquetel de lançamento do Japan Foods no restaurante Kinoshita.
O evento que irá até o dia 10 de março, no Supermercado Pão de Açúcar do Shopping Iguatemi, apresenta novidades. Como o chá verde orgânico, licor de ameixa, saquê cítrico de yuzu (limão japonês), conserva de legume, yuzu kosho (pimenta com limão japonês), missô (pasta de soja fermentada) branco orgânico, missô líquido, molho de alho para bife, geleia de cereja, e outros produtos importados do Japão. Todos eles são bem-vindos.
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17 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: benefícios da saúde, história, sushi, sushiman | 4 Comentários »
De Kimiko Barber e Hiroki Takemura, Publifolha, São Paulo, 2008
Todos os livros nos ensinam alguma coisa. Este, encontrado ao acaso numa livraria modesta, barato, não despertava grandes expectativas, apesar de sua capa dura, boas fotos de Ian O’Leary, tradução do inglês por Elvira Serapicos, consultoria do conhecido crítico de gastronomia Josimar Melo.
Os autores, Kimiko Barber, saiu do Japão em 1972 para estudar na Inglaterra, trabalhava na área financeira e encontrou sua vocação na edição de livros na Books for Cooks, na Notting Hill, rua conhecida pelas suas livrarias; Hiroki Takemura começou como muitos verdadeiros sushimen, ajudando nas tarefas mais simples de um restaurante de sushi em Matsuyama, na ilha de Shikoku, no Japão. Levou 10 anos para receber a permissão para ficar no balcão, já em Osaka. Mudou-se para Londres em 1982, trabalhando nos melhores restaurantes japoneses da cidade. Em 1996 foi convidado para comandar a equipe do Nobu de Nova York em Londres, depois de passar um período para absorver o estilo da nova casa.
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17 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: culinária budista, disponíveis no Brasil, parte do cotidiano, saudáveis
Examinando a lista das matérias-primas utilizadas pelo “shojin ryori”, a culinária natural de origem budista, juntamente com o chef Shin Koike, constata-se que muitos fazem parte do cotidiano dos brasileiros que apreciam a culinária japonesa. Até de forma muito intensa e surpreendente.
Alguns podem apresentar limitações por não preencherem a condição de serem naturais, não utilizando fertilizantes e defensivos químicos. Mas, no geral, podem ser encontrados nas feiras-livres, supermercados ou mercados que suprem os restaurantes.
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11 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: cozinha shojin, curso rápido no Brasil, Gastromotiva
Algumas vezes somos surpreendidos por agradáveis notícias. Recebemos a vinda da Gastromotiva, uma entidade social que promove os jovens carentes ensinando a profissão de cozinheiros. Ela foi criada em 2005 pelo chefe de cozinha e professor David Hertz, da consagrada Universidade Anhembi – Morumbi, e é conhecida como uma das melhores escolas de gastronomia de São Paulo.
Nos próximos dias 24 e 25 de fevereiro, a Monja Gyoku Em, da Escola Soto Zen, de Brasília, ministrará duas aulas sobre cozinha shojin, de forma onerosa. A primeira aula será sobre pratos rápidos e simples, a segunda falará sobre pratos para cerimônias comemorativas. Ela é autora do livro “O Zen na Cozinha”. As reservas limitadas devem ser feitas pelo telefone 2924-0300.
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11 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: avaliações, Guia Michelin, Tóquio | 2 Comentários »
O jornalista Carlos Maranhão, da Revista Veja, visitou o Japão e escreveu uma matéria sobre os restaurantes de Tóquio, tecendo considerações sobre as estrelas do Guia Michelin. Tóquio aparece na versão de 2010 deste guia, que já comentamos neste site, com mais restaurantes com três estrelas que outras capitais conhecidas pela gastronomia. Parece que ele foi convidado por uma Fundação.
A matéria, muito bem cuidada, mostra a dificuldade de avaliação dos restaurantes japoneses por quem não seja um especialista como Arnaldo Lorençato, da mesma revista, que trabalha há décadas nestes assuntos. Quando se trata de restaurantes franceses, pode haver um critério para comparações internacionais, mas quando se refere aos orientais, não só japoneses como chineses ou tailandeses, as dificuldades crescem muito.
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8 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: dificuldades com restaurantes japoneses, Guia Michelin | 4 Comentários »
Alguns guias de restaurantes para turistas, como o Michelin, acabam sendo criticados mesmo que sejam elaborados com muito cuidado. Conceder avaliações, por mais criteriosos que sejam, sempre geram controvérsias, pois, graças a Deus, os seres humanos são dotados de diferentes preferências.
Mesmo na Europa, o Guia Michelin não está sendo aceito por consagrados chefs, pois parece que tendem a considerar muitos restaurantes pelo luxo de suas instalações e não exatamente pela qualidade de sua cozinha.
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7 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: apresentação de matérias-primas importadas, São Paulo, shojin ryori, Tanahashi | 4 Comentários »
Encontra-se em fase adiantada de entendimentos o programa da vinda ao Brasil do chef Toshio Tanahashi, especialista em “Shojin Ryori”, reconhecido no Japão, nos Estados Unidos e na Europa.
Ele e sua equipe deverão receber o apoio da Fundação Japão e do Consulado Geral do Japão, além de patrocinadores de peso, para realizar pesquisas, palestras e dois jantares demonstração no conhecido restaurante Kinoshita, cuja cozinha é comandada pelo premiado chef Tsuyoshi Murakami.
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