20 de agosto de 2012
Por: Paulo Yokota | Seção: Cultura, Editoriais, Notícias, webtown | Tags: artigo no Valor Econômico, Casa do Saber, curso de Ling Wang, diferenças com outros asiáticos
O Valor Econômico publica um interessante artigo elaborado por Maria da Paz Trefaut sobre o comportamento dos empresários brasileiros nos seus relacionamentos com os chineses, mostrando algumas diferenças culturais, bem como a inadequada compreensão quando está se negociando com eles. Algumas coisas são comuns, mas o curso a ser ministrado na Casa do Saber por Ling Wang, nascida em Taiwan, só poderá ensinar o básico, pois obviamente nem todos os chineses são iguais, apesar dos ocidentais terem dificuldades até para diferenciar as fisionomias dos orientais, e vice-versa.
No rápido resumo efetuado pelo artigo, decorrente de uma possível entrevista efetuada com Ling Wang, informa-se que ela abriu a W!n Education, Business Support em 2001, quando percebeu que o intercâmbio entre o Brasil e a China deveria crescer ao longo dos anos. Ela inicia o curso “O Negócio da China – Introdução à Cultura, Costume e Negociação”, que deverá fornecer os conhecimentos básicos indispensáveis para que muitas inconveniências não ocorram nestes relacionamentos.
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20 de agosto de 2012
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais, Gastronomia, Notícias, webtown | Tags: a arte de elaboração do sushi, estabelecimentos diferenciados, os mais consagrados sushimen | 2 Comentários »
Um dos produtos mais conhecidos no mundo da culinária japonesa é certamente o sushi. Mas o que é divulgado e consumido mundo afora difere substancialmente do que pode ser apreciado nos melhores estabelecimentos especializados em sushi no Japão. Estes estabelecimentos não costumam trabalhar com outros produtos e não são de uso cotidiano, sendo caros, e mesmo os seus melhores apreciadores o fazem algumas vezes por mês, no máximo.
Um dos mais reconhecidos no Japão é apresentado no trailler abaixo mencionado, que faz publicidade de um DVD preparado com o sushiman Jiro Ono, infelizmente somente em idioma japonês, legendado em inglês, que pode ser diretamente acessado em: http://www.magpictures.com/jirodreamsofsushi/. Como mencionado nesta publicidade, ele tem 85 anos e é proprietário do pequeno estabelecimento de nome Sukiyabashi Jiro, somente com 10 assentos junto ao balcão, localizado num dos muitos subterrâneos existentes no sistema metropolitano de Tóquio.
Apesar de o trailler mencionar a sua citação de três estrelas do Michelin, isto é de menor importância, pois os melhores estabelecimentos não fazem nenhuma questão de figurar nestas listas. O mais importante é que Jiro Ono é considerado Tesouro Nacional Vivo, um reconhecimento concedido pela SM o Imperador, depois de um cuidadoso exame do seu currículo, constatando que ele utiliza a técnica mais tradicional no preparo do sushi.
Estes títulos só são concedidos aos grandes artistas que utilizam as técnicas tradicionais nas diversas artes japonesas, como na produção de cerâmicas, produtos têxteis refinados, e outros trabalhos artesanais, que no caso japonês confunde-se com o que existe de mais considerado em arte, e decorre do trabalho manual destes artistas. Nos casos de obras de arte, todas as produções destes artistas podem ser adquiridas pelo Estado, para serem expostos nos seus principais museus.
Ainda que sejam artistas consagrados, vê-se no trailler que ele vai de sua residência para o trabalho utilizando o sistema de metrô, e entre os locais em que ele transita é possível reconhecer que se trata do mercado de Tsukiji, o mais importante de produtos marinhos no mundo.
Assistem-se cenas dos leilões de atum que ocorrem de madrugada, quando os próprios proprietários de importantes restaurantes de sushi vão escolher pessoalmente as matérias-primas que serão utilizadas na sua arte. Na redondeza do mercado, existem muitos estabelecimentos que fornecem tudo que é necessário para os restaurantes, que são numerosos na área.
Nestes restaurantes especializados em sushi não se servem outros pratos, e é preciso advertir que o chamado “combinado” que apresenta o sushi junto com o sashimi é uma invenção brasileira, não sendo comum no Japão. O máximo que pode acontecer, em alguns estabelecimentos, é ser servido uma pequena porção de sashimi chamado de “otsumami”, sendo comum ser servido um bom chá, podendo ser acompanhado também de um ótimo sakê. Pode-se perguntar se há possibilidade de se servir um “suimono”, que costuma ser um caldo muito refinado, diferindo do “missogiru”, mais adequado para refeições populares. Há estabelecimentos que servem ao final uma sobremesa, sendo o mais normal um fino melão, do tipo “mask mellon”.
Mesmo que os japoneses procurem ser corteses, se um cliente ousar pedir outro prato da culinária japonesa, ele pode ser gentilmente convidado a se retirar, esclarecendo que ele está num sushi-ya, ou seja, estabelecimento especializado em sushi. Mas, numa agradável conversa com os sushimen, pode-se perguntar sobre as matérias-primas mais adequadas da estação e de que região se originam, tudo sobre o que é utilizado na produção de um ótimo sushi.
A conserva que aparece junto com o sushi é o chamado “gari”, preparado com um gengibre fresco, para preparar as papilas degustativas para o novo sushi, cujo sabor deve ser diferente do que consumido anteriormente. As porções consumidas devem ser discretas, pois o fino sushi não é para se empanturrar com eles. Os que desejarem podem apanhar o sushi com as mãos, dispensando-se o hashi. Somente em alguns podem utilizar o mínimo de shoyu na parte do peixe, pois muitos já vêm temperados.
A reserva prévia é obrigatória, pois estes estabelecimentos costumam estar lotados com muita antecedência, e muitos proprietários evitam guias como os do Michelin, pois eventuais clientes turistas não costumam poder ser atendidos, salvo especiais recomendações de assíduos frequentadores habituês, clientes tradicionais, com a devida antecedência.
Os horários habituais destes sushi-yas de elevado padrão costumam ser mais cedo dos que os vigentes em estabelecimentos similares no exterior, havendo muitos que em torno das oito horas da noite já tenham encerrado o seu expediente, pois o dia começa de madrugada no mercado.
Não existem escolas para bons sushimen, pois eles costumam começar a trabalhar nestes estabelecimentos lavando pratos, e observando o que fazem os mais veteranos. Para o preparo de um sushiman, normalmente, o treinamento leva cerca de 12 anos de prática. Continua sendo uma espécie de corporação de ofício do passado.
Por incrível que possa parecer, o teste mais rigoroso sobre a qualidade de um estabelecimento especializado em sushi é feito com a apreciação do sushi de omelete preparado pelo sushiman.
20 de agosto de 2012
Por: Paulo Yokota | Seção: Economia, Editoriais, Notícias, webtown | Tags: a luta pela preservação dos atuns, artigo no Ilustríssima da Folha de S.Paulo, o artigo no Nikkei, tecnologias | 2 Comentários »
Ainda que o assunto seja dramático com a assustadora elevação da demanda mundial de atuns, com a disseminação do consumo de sushis e sashimis, o assunto acaba sendo colocado com algumas lacunas pelas jornalistas Laura Capriglione e Marlene Bergamo, ainda que com as melhores intenções, como no longo artigo publicado no suplemento Ilustríssima deste fim de semana na Folha de S.Paulo. É compreensível, pois como registra o próprio artigo, a produção brasileira restringe-se a 0,15% da mundial, ainda que o assunto mereça atenção cuidadosa, para não se repita o que vem acontecendo lamentavelmente com as baleias.
Num outro artigo publicado pelo jornal econômico Nikkei, anuncia-se que as autoridades japonesas desejam introduzir novos controles até para a pesca do atum mais cobiçado, chamado de bluefin, até para a sua criação nas fazendas marítimas existentes para tanto, com a imposição de limites quantitativos. Todos sabem que o famoso mercado de Tsukiji em Tóquio é o centro mais importante no seu comércio, com algumas peças chegando a custar muitas centenas de milhares de dólares, com o seu peso chegando até próximo de 400 quilos. A criação do atum já ocorre em diversas partes do mundo, não somente no Pacífico, como até na Turquia, que é um grande produtor.
Bluefins em mercado japonês / Pequeiro japonês em águas brasileiras
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19 de agosto de 2012
Por: Paulo Yokota | Seção: Economia, Editoriais, Notícias, webtown | Tags: avanços em alguns instrumentos, mesmo no mundo menos aquecido economicamente, necessidade de insistir nos projetos sustentáveis, posição do Banco Mundial
Mesmos que todas as aspirações dos ecologistas não venham sendo atendidas, há que se admitir que a consciência sobre o assunto da sustentabilidade está se ampliando, com avanços em alguns instrumentos, mesmo que metas comuns e globais ainda não estejam sendo aprovadas. Muitos países, como os Estados Unidos e a China, preferem ter liberdade para fixar seus próprios compromissos, que não sejam comuns com os dos demais do resto do mundo. Em que pesem os desaquecimentos econômicos na maioria dos países, os projetos costumam envolver considerações de prazo mais longo, exigindo que se considere a sustentabilidade, como vem ocorrendo na maioria dos casos, pois a opinião pública acaba condicionando as decisões das autoridades, que louvam estas considerações, ainda que tenham dificuldades com ações práticas.
Mahmound Mohhieldin, diretor gerente do grupo Banco Mundial e ex-ministro de investimentos do Egito, publicou um artigo sobre o assunto no Project Syndicate. Ele enfatiza que o avanço do mundo não pode se concentrar somente nas considerações da renda econômica, mas envolver também indicadores da segurança humana e a criação de esperanças para todos prosperarem. Engrossa o grupo que procura ir além das considerações econômicas, mostrando que novos instrumentos estão sendo criados, ainda que as metas ainda não estejam definidas, como ocorreu no Rio + 20.
Mahmoud Mohieldin
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19 de agosto de 2012
Por: Paulo Yokota | Seção: Economia, Editoriais, Notícias, webtown | Tags: artigo de Robert Skidelsky da Universidade de Warwick, dados históricos, sistematização dos fatores que influem nos resultados, tendências
Apesar dos grandes investimentos efetuados nos variados eventos de importância internacional observa-se que muitos deles foram utilizados com eficiência para obter alguns resultados almejados, quer sejam esportivos, de elevação do orgulho nacional, como de aproveitamento futuro da infraestrutura preparada. O Japão teve um surto de melhoria das condições criadas pelas Olimpíadas, e o mesmo aconteceu na Coreia com reuniões como do Fundo Monetário Internacional ou a China também com as Olimpíadas. Mas também existem casos de fracassos, como o da Grécia. Agora, o Reino Unido mostra-se animada com os resultados esportivos alcançados. Robert Skidelsky, que ostenta títulos como o de professor Emérito de Política Econômica da Warwick University, membro da British Academy, membro da Câmara dos Lordes, publicou seu artigo sobre a Economia das Olimpíadas no prestigioso Project Syndicate.
É evidente que todos os prognósticos do que vai acontecer no futuro, que depende não só dos recursos humanos brasileiros como de todos os demais competidores, não pode senão indicar uma tendência do que é recomendável, com base nos estudos estatísticos efetuados com dados passados. Mas os britânicos se mostram agradavelmente surpreendidos com os resultados esportivos que alcançaram, quando havia uma previsão da obtenção de 24 medalhas de ouro e conseguiram 29, como previsto por um estudo efetuado pelo Financial Times. Os Estados Unidos tinham uma previsão de 39 e conseguiram 46, a China de 37 e obteve 38, a Rússia de 12 e obteve 24, a Coreia do Sul 12 e obteve 13, e a Alemanha 9 e obteve 11. O Brasil obteve somente um total modesto de 15 medalhas colocando-se no 21º lugar, e deve se preparar de forma mais eficiente para as próximas Olimpíadas de 2016, utilizando indicadores como fizeram muitos outros países.
Robert Skidelsky
O artigo de Robert Skidelsky afirma que estas previsões podem ser feitas com grande precisão, e certamente ele está se referindo aos estudos estatísticos que permitem projeções com elevadas probabilidades, dentro de um intervalo com razoável segurança. As quatro variáveis principais nestes modelos seriam: a população, o nível de renda per capita, as performances obtidas no passado e a situação de estar sediando os Jogos. As demais, como estruturas de treinamento, melhores equipamentos, apesar de serem atrativos, não conseguem obter significância estatística nestes modelos.
É evidente que um país minúsculo populacionalmente tem poucas condições de identificar talentos, e o nível dos investimentos possíveis afetam os demais preparativos. Os resultados obtidos no passado acabam estimulando a população, como no caso da Jamaica nos atletas velocistas de curtas distâncias que são considerados heróis nacionais, e o fator “casa” acaba provocando um estímulo além dos investimentos que ela obriga. Alguns esportes são sensíveis aos investimentos efetuados e ao nível de renda, pois exigem gastos elevados.
Segundo o autor, o Brasil pode esperar por melhorar sensivelmente os resultados como outros países que sediaram os Jogos Olímpicos no passado, e ele recomenda: selecionar suas modalidades esportivas potencialmente vencedoras do país, escolher os medalhistas potenciais, concentrar os investimentos sobre eles, até com patrocinadores globalizados, além dos mecanismos existentes em diversos países para conseguir os recursos, como as loterias.
Ele reconhece que muitos criticam a concentração de investimentos nestes Jogos, quando os recursos poderiam ser voltados para a educação e outros fatores que promovem o bem-estar. Mas admite que o esporte tenha elevado o moral nacional, que facilita a solução de outros problemas. A ideia da escolha dos vencedores pode ser aplicada em outros setores, como da economia, gerando um ciclo favorável. No fundo, está se manipulando a paixão nacional, e todos os países necessitam dos seus heróis.
Há que alertar, adicionalmente, que os eventos esporádicos tendem a gerar maiores irregularidades. Para melhor aproveitamento dos investimentos em infraestrutura que sejam feitos, há que se considerar em nível nacional as prioridades das diferentes obras, evitando-se as que ficarão depois ociosas. Como o tempo de preparo é limitado, há modalidades onde os técnicos precisam ser importados, havendo necessidade que os locais tenham amplas experiências internacionais. No fundo, está se lidando com o mundo globalizado, onde todos os demais concorrentes estão superando, também, os limites que eram considerados difíceis de serem superados.
17 de agosto de 2012
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais, Notícias, webtown | Tags: artigo no Project Syndicate, desaceleração e seus problemas, reformas necessárias, também Michael Pettis
Tudo que envolve a China possui dimensões astronômicas, e a desaceleração da sua economia preocupa a todos, pelos efeitos que pode propagar por todo o mundo. Todos esperam um “soft landing”, mas análises cuidadosas procuram identificar as reformas reclamadas até pelas autoridades chinesas, pois apresentam uma grande complexidade, como é fácil de ser imaginado. Andrew Sheng e Geng Xiao, dois especialistas financeiros de Hong Kong, publicaram um didático artigo no Project Syndicate, falando das transformações necessárias. E o especialista sobre a China Michael Pettis publica no seu site um artigo tratando do mesmo assunto, perguntando se a reforma já teria se iniciado.
Os autores chineses historiam, segundo eles, como ocorreram as três últimas décadas que permitiram um desenvolvimento da China conectado com o mundo, com um sistema de produção integrado e global sem precedente em escala e complexidade, que estariam baseados em quatro pilares. E apontam o triplo desafio da crise da dívida europeia, recuperação lenta dos Estados Unidos e uma forte desaceleração da economia chinesa, que evidentemente estão integrados, que apresentam alguns pontos em comum com as preocupações de Michael Pettis.
Andrew Sheng, Geng Xiao e Michael Pettis
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17 de agosto de 2012
Por: Paulo Yokota | Seção: Cultura, Economia, Editoriais, Notícias, webtown | Tags: cobertura sobre o Brasil, não é capa, The Economist, três artigos e um editorial
Muitos analistas em vários países consideram o The Economist uma das mais importantes revistas do mundo, cobrindo diversos assuntos de forma global, não sendo especializada somente em economia, ainda que o tema mereça um grande destaque. Notícias boas como ruins são divulgadas com muito cuidando, dentro de sua perspectiva ideológica de tendência liberal, como um dos instrumentos do prestigioso grupo da London School of Economics. No número desta próxima semana, além de um editorial que já teve o comentário sobre ele postado neste site referindo-se às necessidades de importantes decisões a serem tomadas pela presidente Dilma Roussef, aparecem três artigos de grande destaque sobre o Brasil.
O primeiro refere-se à substância sobre o qual opinou no seu editorial, afirmando no seu título que, enfrentando ventos contrários, Dilma Rousseff faz algumas correções de curso, destacando as privatizações no setor de infraestrutura, desapontando burocratas e enfrentando greves, muitos orientados pelos petistas. Noutro, compara o Rio de Janeiro, próxima sede das Olimpíadas, com Londres que sediou as últimas, que ainda deve receber as paralimpíadas. E noutro registra que Eike Batista, considerado o maior milionário brasileiro, foi atingido fortemente nas cotações de suas empresas nas bolsas. O interessante é que mesmo com isto o Brasil não é o assunto da capa.
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16 de agosto de 2012
Por: Paulo Yokota | Seção: Economia, Editoriais, Notícias, webtown | Tags: artigo do próximo número do The Economist, as dificuldades, benefícios passados da melhoria do mercado mundial, Dilma precisa cortar o custo Brasil, o aumento da carga tributária
O site do The Economist já antecipa o artigo sobre o Brasil que deverá sair no próximo número que leva a data de 18 de agosto. Afirma que chegou a hora da verdade para a Dilma, que terá que cortar o custo Brasil, para que a economia brasileira saia do atual crescimento modesto. Cita Warren Dean, um historiador econômico que há cerca de um século afirmou que o comércio exterior brasileiro aparenta limitado às commodities em que as vantagens comparativas esmagadoras compensam os elevados custos de produção e comercialização, bem como altos impostos. Que tanto o governo como o setor privado não dá a devida atenção à competitividade. A renomada revista internacional afirma que ainda hoje esta realidade parece válida.
O crescimento elevado observado na última década no Brasil deveu-se a demanda chinesa de minério de ferro, soja e seu óleo, que permitiu elevados salários e créditos que permitiram aumentar o poder de compra de milhões de brasileiros. Poderia se acrescentar que o desenvolvimento que ocorreu no mundo também beneficiou o Brasil, que nada fez de especial que elevasse a sua competitividade. Depois de superar as dificuldades decorrentes de 2008 com uma ampliação da demanda interna, agora o Brasil vem cortando suas taxas de juros e desvalorizou o seu câmbio, ofereceu incentivos localizados e créditos, procura um crescimento do PIB de 4,5% ao ano para o futuro próximo. Mas as medidas tomadas de ampliação de sua demanda interna no passado não proporcionam maiores efeitos, pois os consumidores brasileiros necessitam pagar pelos empréstimos contraídos.
A presidente Dilma Rousseff
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16 de agosto de 2012
Por: Paulo Yokota | Seção: Economia, Editoriais, Notícias, webtown | Tags: constantes aperfeiçoamentos necessários, dificuldades passadas, novas licitações visando projetos de concessão publico-privados, tentando corrigir ineficiências passadas
Parece existir um razoável consenso que a infraestrutura brasileira está extremamente deficiente, comprometendo a evolução positiva da economia brasileira, ao mesmo tempo em que o setor público não conta com recursos econômicos e humanos para superar esta limitação. O governo anuncia uma nova e ousada rodada de licitações, visando inicialmente à concessão temporária de projetos rodoviários e ferroviários, prometendo que os portos e aeroportos estarão na sua próxima etapa, com possibilidade de financiamentos de longo prazo, com custos compatíveis. Há uma esperança que os setores públicos encarregados destes setores tenham acumulado conhecimentos que permitam superar as dificuldades existentes, pois as principais rodovias já privatizadas continuam num ritmo lento de melhoria.
Destacam-se as das rodovias já privatizadas Régis Bittencourt, que liga São Paulo ao Sul do País, e a Fernão Dias que liga São Paulo a Belo Horizonte, que contam com tráfegos intensos, mas cujas melhorias ainda enfrentam variadas dificuldades, não permitindo que atinjam a eficiência desejada com a rapidez necessária. Além de provocar muitos acidentes, com o sacrifício incrível de vidas. Tudo indica que as condições estabelecidas nos editais de concorrência das concessões não equacionaram adequadamente os problemas, e nas que contam com tráfegos menos intensos os problemas podem ser maiores. Ao mesmo tempo, muitos projetos ferroviários não contam com um tráfego intenso e contínuo de cargas e passageiros, ficando coordenados por uma nova estatal. Isto tende a tornar mais difícil de apresentarem atrativos suficientes para grupos do setor privado, obrigados a investir pesado nestes projetos, ainda que reconhecida as suas necessidades.
Presidente Dilma Rousseff durante lançamento do programa de investimentos em logística
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15 de agosto de 2012
Por: Paulo Yokota | Seção: Cultura, Editoriais, Notícias, webtown | Tags: a perda de um importante acervo artístico da coleção Jean Boghici, excursão da Osesp pela Europa, observações de Tostão sobre a seleção brasileira de futebol, outros aspectos
Num artigo de João Luiz Sampaio publicado no O Estado de S.Paulo faz-se uma descrição da expectativa sobre a excursão da OSESP – Orquestra Sinfônica do Estado de São Paulo pela Europa, que começa hoje com a sua apresentação no Royal Albert Hall, como parte do prestigioso festival BBC Proms em Londres. Ainda que a Osesp encante os brasileiros e muitos regentes visitantes quando se apresentam em São Paulo, na Sala São Paulo, a atual regente titular Marin Alsop informa a plateia europeia que ainda é prematuro falar que a orquestra seja uma de nível internacional, mas que ela vê o Brasil como “um país com fome de grandeza”. A atração principal é ela mesma que, tendo regido em Cincinatti e conquistado prestígio internacional, desperta curiosidade ao se apresentar inicialmente com solo de Nelson Freire e depois com solo de Antonio Meneses em Snape Maltings Concert no Hall Aldeburgh, na Inglaterra.
A Osesp ainda se apresentará em Kurhaus, em Wiesbanden, na Alemanha, também com Nelson Freire. E finalmente no Concertgebouw em Amsterdã, na Holanda, com Antonio Meneses. Esta excursão, comparada com as anteriores pela Europa vai se apresentar para plateias mais exigentes, tendo sido destacada pela prestigiosa revista especializada Gramophone e pelo Financial Times, gerando uma expectativa favorável, que esperamos seja confirmada.
Osesp, regida pela Marin Alsop
Nelson Freire e Antonio Meneses se apresentam com a Osesp
Se existe um observador astuto e crítico equilibrado sobre futebol é Tostão, que já encantou como jogador da seleção brasileira. Ele costuma escrever suas ponderadas observações na Folha de S.Paulo, e hoje se apresenta com um artigo cujo título revela tudo: “Pior do que pensava”. Observa com ponderação que depois da derrota para o México, a seleção precisa de um Zé Roberto, referindo-se ao técnico da seleção de vôlei feminino, que, além de ter atuado na Europa, estuda com muito cuidado todos os adversários, tendo derrotado a poderosa equipe dos Estados Unidos, a favorita para a medalha de Ouro nas Olimpíadas. O Brasil não contou com uma equipe de futebol motivada nem um sistema de jogo definido, mostrando a limitação do atual técnico, que se espera seja mudado, se houver alguma pretensão para o futuro. Atualmente, não faz mais parte da elite futebolística mundial, como já foi no passado, infelizmente. Uma humildade como da Osesp seria desejável.
José Roberto Guimarães: cabeça raspada para cumprir promessa por título
Muitos jornais brasileiros dão destaque ao incêndio que destruiu um valioso acervo da arte brasileira, que pertencia ao marchand Jean Boghici, e a Folha de S.Paulo faz um paralelo com o incêndio do MAM do Rio de Janeiro em 1978, o da jornalista Niomar Moniz Sodré também no Rio em 1985, e o de Helio Oiticica em 2009, igualmente no Rio de Janeiro. Parece que faltou registrar o desaparecimento da coleção de Manabu Mabe, num possível desastre aéreo em 1979, num avião que nunca foi encontrado. Para um país relativamente pobre em importantes acervos artísticos, os que incluem obras relevantes de artistas brasileiros e internacionais, merecem um cuidado maior que não se tem dispensado para a preservação adequada destes patrimônios.
Incêndio em apartamento destruiu obras como “Samba”, de Di Cavalcanti
Alguns artistas plásticos brasileiros continuam ganhando prestígio no exterior, figurando com seus trabalhos nos melhores museus internacionais. Na realidade, mesmo reconhecidos no Brasil, eles só são considerados relevantes se contam com aquisições de museus internacionais de grande prestígio, pois sempre existem sentimentos patrióticos que acabam prejudicando avaliações comparativas com outros do exterior.
