Fazendo Sucesso Com Produtos Adaptados do Japão

30 de setembro de 2015
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: confeitos e sorvetes, empreendedores de nome chinês, sofisticações com bases tradicionais. | 1 Comentário »

Um artigo elaborado por Richard Vines, chefe dos críticos de alimentos da Bloomberg, comenta confeitos com base no que é tradicional no Japão, feito pelos irmãos Vivien e Howard Wong, que estão fazendo sucesso em Londres. Mochi é um componente feito com base no arroz cozido no vapor, que batido acaba numa massa com textura como de uma goma. Dá a primeira impressão que os confeitos preparados com o seu uso dificilmente seria apreciado pelos ocidentais pelo sabor suave, mas está se comprovando o contrário quando junto com sorvetes do tipo japonês (o tradicional conta com uma pasta de um tipo de soja, conhecido como azuki), que não é muito doce nem gorduroso.

Pequenas luas de mochi com sorvete de manga, na foto que ilustra o artigo publicado no site da Bloomberg

Os irmãos Vivian e Howard trabalhavam no setor financeiro, mas decidiram comandar seu próprio negócio com sorvetes e confeitos de inspiração japonesa e estão sendo consagrados, depois de efetuarem muitas pesquisas. Seus produtos já estão sendo oferecidos na rede do conhecido Yo Sushi e no Nobu, de Londres, depois que tiveram contato com os executivos destas organizações no 2010 Restaurant Show em Olympia. Devem conquistar também a rede francesa do Sushi Shop.

A partir de 2008, gastaram dois anos de pesquisas para chegar a duas linhas: as pequenas luas congeladas de mocha ice-cream e trufas Tsuki (lua) Mochi, que começaram fornecendo para os restaurantes. Hoje, possuem uma linha dos chamados Little Moons Mochi (pequenas luas de mochi).

Foto dos irmãos Vivian e Howard Wong, com seus produtos Mochi Ice-Cream de diversos sabores, que ilustra o artigo publicado no site da Bloomberg

Numa linha semelhante destes irmãos Wong, estamos estimulando o criativo chef Shin Koike que já vem trabalhando com aperfeiçoamentos dos tradicionais doces japoneses conhecidos como Wagashi – Daifuku, que não são muitos doces e com sabores suaves, com base no mochi.

Também os consumidores brasileiros se adaptam às inovações que ocorrem em todo o mundo, apreciando sabores sutis que são encontrados nestes confeitos. O ice-cream japonês costuma ser bem leve, como é uma das características dos produtos alimentícios contemporâneos. É muito interessante que contribuições de muitos lugares acabem permitindo uma combinação atrativa que pode marcar uma nova linha de produtos.