17 de fevereiro de 2016
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: benefícios para a saúde, excesso de divulgação comercial, o matchá na cerimônia de chá, outros usos que estão sendo difundidos | 2 Comentários »
O excesso de divulgações comerciais sobre os diferentes usos do matchá parece estar provocando algumas distorções, esquecendo-se de que o seu uso começou nas cerimônias de chá, que se destinavam para introspecções, visando o aperfeiçoamento das funções mentais.
As cerimônias de chá são complexos ritos repletos de protocolos, com várias “escolas” para a sua prática, sendo mais para a alma do que para o corpo
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10 de fevereiro de 2016
Por: Paulo Yokota | Seção: Economia, Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: concorrência com a produção local comandada pelo guru Baba Ramdev., novo lançamento de produtos saudáveis, proibição do macarrão Maggi da Nestlé na Índia
Mesmo multinacionais de nomes consagrados nem sempre são éticos quando se trata de produtos alimentícios de largo consumo, mas a Nestlé indiana está se ajustando para competir com produtores locais.
Foto do guru Baba Ramdev, que comanda a produção de macarrão instantâneo todo natural, quando da campanha eleitoral de Narenda Modi, atual primeiro-ministro da Índia.
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4 de fevereiro de 2016
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: as atuais limitações dos restaurantes chineses no Brasil., dificuldades na compreensão das tradições chinesas, o chá inspirado na Ásia
Infelizmente, a rica culinária chinesa disponível no Brasil é muito limitada, e os brasileiros não contam com a oportunidade para conhecer suas riquezas. Também existem diferenças como do Ano Novo Chinês, que ocorre no inverno daquele país, com o uso intensivo dos tipos diferentes de wantan (uma espécie de massa com receio de carne), predominantemente em ensopados.
Capa do Suplemento Paladar do Estadão, destacando os rolinhos primaveras
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3 de fevereiro de 2016
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: a multiplicação de restaurantes japoneses de qualidade duvidosa, as experiências norte-americanas com as chinesas, o que é possível colher da experiência prática. | 4 Comentários »
Ainda que a gastronomia tenha entrado em moda no Brasil, com a multiplicação de programas televisivos explorando esta faixa, observa-se a baixa profissionalização que exige um estudo mais sistemático e uma dedicação de prazo mais longo dos seus responsáveis.
Foto que ilustra matéria publicada no The New York Times sobre as tentativas de chefs sino-americanos inovarem restaurantes usando as tradicionais técnicas chinesas de culinária
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29 de janeiro de 2016
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: artigo de Maria da Paz Trefaut no Valor Econômico, descobertas limitadas de alguns chefs, divulgação no mundo.
Muitos chefs, até internacionais, estão conhecendo produtos da biodiversidade brasileira, principalmente da Amazônia para utilizarem na gastronomia, mas ainda poucos estão divulgados mundialmente, como o açaí ou a castanha do Pará.
Foto constante do artigo no Valor Econômico, onde o chef Felipe Schaedler do Banzeiro, de Manus, apresenta o leninula raphanica
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24 de janeiro de 2016
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: artigo de Maria Eduarda Chagas no Estadão, exagero no uso de agrotóxicos., recomendação do Instituto Nacional do Câncer
Diversas entidades estão recomendando aos consumidores brasileiros a elevarem o consumo de produtos orgânicos diante do exagero de uso de produtos químicos no Brasil na produção de alimentos.
Muitas entidades estão informando sobre os locais onde podem ser encontrados produtos orgânicos confiáveis
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22 de janeiro de 2016
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: a sopa zoni no Japão, artigo no Asahi Shimbun, diferenças regionais
Muitos países possuem culinárias especiais para as passagens do ano e no Japão a sopa conhecida como zoni apresenta diferenças regionais nos seus ingredientes.
Foto do Zoni, constante do artigo do Asahi Shimbun
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22 de janeiro de 2016
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: ampliação dos grupos dominantes., aproveitamento de componentes locais, extraordinário interesse pela culinária, um artigo de Juliana Bianchi no Valor Econômico
Processa-se no mundo um interesse maior pela gastronomia, como fica claro com a difusão de conhecimentos especializados pelos mais variados meios de comunicação. Isto ocorre também no Brasil, que conta com ampla biodiversidade agora mais conhecida pelos brasileiros.
Interesse internacional sobre a gastronomia brasileira, numa exposição que apresentava as possibilidades da Amazônia
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21 de janeiro de 2016
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: facilidade de contato com os fregueses, inspirações nos restaurantes japoneses, redução do pessoal nos salões.
Um artigo publicado por Luiza Fecarotta e Magê Flores na Folha de S.Paulo informa que alguns restaurantes brasileiros começam a utilizar os balcões para servirem os fregueses, inspirados em restaurantes japoneses.
Foto que ilustra o artigo publicado na Folha de S.Paulo
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14 de janeiro de 2016
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: além dos sofisticados., artigo no Paladar do Estadão, muito além do de trigo, produtos brasileiros e baratos | 2 Comentários »
O suplemento Paladar do Estadão traz uma reportagem sobre os diversos tipos de farinhas, além do trigo utilizado, segundo artigo de Ana Maria Boni, para variados usos na cozinha.
Parte da capa do Paladar do Estadão
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O excesso de divulgações comerciais sobre os diferentes usos do matchá parece estar provocando algumas distorções, esquecendo-se de que o seu uso começou nas cerimônias de chá, que se destinavam para introspecções, visando o aperfeiçoamento das funções mentais. 
