4 de dezembro de 2015
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: artigo no Asahi Shimbun, especialidades de Kyoto, uma fina iguaria misturando o missô com o yuzu.
No Brasil, só existe oportunidade para conhecer o que é usual na gastronomia japonesa, mas quem pode visitar o Japão observa que nos finos restaurantes japoneses podem se encontrar iguarias servidas em peças locais para encantar os clientes privilegiados.
Foto do missô com yuzu, num fino recipiente de porcelana que imita a fruta, constante do artigo no Asahi Shimbun.
Leia o restante desse texto »
12 de novembro de 2015
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: algumas indicações do Chef Shin Koike., matéria no suplemento Comida da Folha de S.Paulo, o que pode ser encontrado em Kyoto
Existem alguns restaurantes em Kyoto, no Japão, onde todo o cardápio começa com os muitos tipos de tofu e acaba com outros, cobrindo uma ampla variedade das formas de suas apresentações.
Tofu com ovas de salmão e wasabi, versão do Ccef Shin Koike. Ilustração do artigo da Folha de S.Paulo.
Leia o restante desse texto »
3 de novembro de 2015
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: as mudanças que se observam no mercado., miúdos tradicionais voltam a ser procurados pelos gastrônomos, notícias no The Japan Times
A jornalista Rie Ishii, do The Japan Times, informa num artigo que existem estabelecimentos como no bairro de Asakusa, em Tóquio, onde são preparadas iguarias utilizando miúdos de animais, utilizando técnicas tradicionais.
Restaurante tradicional que prepara iguarias com miúdos
Leia o restante desse texto »
3 de novembro de 2015
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: ampliações pelos países asiáticos., artigo no Nikkei Asian Review, um produto de consumo popular
Ainda relativamente poucos ocidentais conhecem os tipos de curry japonês que são consumidos popularmente no Japão e estão se estendendo por países asiáticos com grande velocidade.
Ilustração do artigo publicado no Nikkei Asian Review
Leia o restante desse texto »
28 de outubro de 2015
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: comparações internacionais, histórias atrativas, livro de Nina Horta, mais do que receitas
A gastronomia entrou em moda não somente no Brasil. Os veículos de comunicação social exploram o interesse do público sobre alimentos, mas como muitas outras coisas humanas acabam se restringindo a tecnicidades, não se podendo transmitir os perfumes e os sabores. Nina Horta sempre adotou uma linha envolvendo todo o ambiente onde isto ocorre, de forma mais ampla e humana, o que a leva contar com muitos leitores fiéis, utilizando uma narrativa agradável.
Capa do novo livro da Nina Horta
Leia o restante desse texto »
26 de outubro de 2015
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: escolhas dos eleitores, indicações do júri, indicações do Melhor de São Paulo da Folha de S.Paulo, limitações
Todos sabem que pesquisas sobre gastronomia apresentam limitações decorrentes das preferências pessoais, mas sempre é interessante conhecer as de um jurado que se supõe escolhidas entre especialistas e de leitores que respondem às questões colocadas. Ficando limitadas a São Paulo e aos petiscos, acabam sendo mais objetivas e sempre se fica conhecendo locais que devem ser comprovados.
Nina Horta, experiente jurada, muito respeitada pelos seus comentários sempre de bom humor e novos ângulos
Leia o restante desse texto »
13 de outubro de 2015
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: iguarias de eventos festivos, inovações constantes do consagrado tradicionalmente, leituras contemporâneas.
A tendência natural da maioria dos consumidores é acompanhar o que está na moda, que vai se alterando com as condições econômicas e disponibilidades de novos materiais, quando o que foi consagrado pelo tempo sempre tem suas qualidades especiais.
Chef Shin Koike faz leituras contemporâneas de culinárias tradicionais do Japão
Leia o restante desse texto »
9 de outubro de 2015
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: acompanhamentos de chá verde., sem exageros de açúcar, técnicas tradicionais de doces japoneses, uso de vegetais
Muitos doces tradicionais do Japão são produzidos utilizando técnicas antigas e consagradas, sem exageros de açúcar, sendo interessantes para refeições ligeiras, como um chá da tarde, acompanhados de chá verde.
Doces japoneses cristalizados no estilo da época Edo, numa foto ilustrativa publicada num artigo do Asahi Shimbun
Leia o restante desse texto »
30 de setembro de 2015
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: confeitos e sorvetes, empreendedores de nome chinês, sofisticações com bases tradicionais. | 1 Comentário »
Um artigo elaborado por Richard Vines, chefe dos críticos de alimentos da Bloomberg, comenta confeitos com base no que é tradicional no Japão, feito pelos irmãos Vivien e Howard Wong, que estão fazendo sucesso em Londres. Mochi é um componente feito com base no arroz cozido no vapor, que batido acaba numa massa com textura como de uma goma. Dá a primeira impressão que os confeitos preparados com o seu uso dificilmente seria apreciado pelos ocidentais pelo sabor suave, mas está se comprovando o contrário quando junto com sorvetes do tipo japonês (o tradicional conta com uma pasta de um tipo de soja, conhecido como azuki), que não é muito doce nem gorduroso.
Pequenas luas de mochi com sorvete de manga, na foto que ilustra o artigo publicado no site da Bloomberg
Leia o restante desse texto »
24 de setembro de 2015
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: algo para experimentar., criando inovações com base no tradicional dim sum, sofisticada formação inglesa, sucessão do pai que comandava o Kym’s
Um artigo de Richard Vines, responsável pela gastronomia do site da Bloomberg, informa sobre o trabalho de Andrew Wong sucedendo ao pai falecido que comandava o Kym’s, de culinária cantonesa em Londres.
Chef Andrew Wong criando uma nova culinária cantonesa ao estilo londrino
Leia o restante desse texto »
No Brasil, só existe oportunidade para conhecer o que é usual na gastronomia japonesa, mas quem pode visitar o Japão observa que nos finos restaurantes japoneses podem se encontrar iguarias servidas em peças locais para encantar os clientes privilegiados.
