2 de abril de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: indispensável para o sushi e sashimi, o industrializado usando raiz forte, o verdadeiro wasabi
Com a disseminação do washoku, culinária japonesa, em todo o mundo, muitos consumidores conhecem somente o wasabi industrializado, não tendo oportunidade para conhecer os verdadeiros que chegam a custar US$ 170 o quilo e se chama hon wasabi (verdadeiro wasabi), mais que os bons peixes utilizados nos sashimis e sushi. O Asahi Shimbun publica uma extensa matéria que esclarece os diversos tipos existentes e as técnicas de sua produção, onde produtores de décadas de experiências podem colher fracassos.
Leia o restante desse texto »
27 de março de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: artigo no Valor Econômico, comparação com a França, dificuldades da legislação, os muitos tipos existentes
Um artigo elaborado por Marcos de Moura e Souza foi publicado no Valor Econômico referindo-se ao sucesso que o queijo chamado da Canastra, de leite cru de massa prensada não cozida, vem alcançando entre os gastrônomos que frequentam restaurantes de fama no Brasil, inclusive sendo premiado na França.
Queijo canastra produzido por Guilherme Ferreira foi premiado na França. Foto publicada no Valor Econômico, cujo artigo vale a pena ser lido na íntegra
Leia o restante desse texto »
5 de março de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Economia, Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: artigo no Japan Times, o mercado interno e externo, produção com alta tecnologia, produção de salmão criado no Japão
Um artigo de Natsuko Fukue distribuído pela agência AFP foi publicado no jornal Japan Times informando que já existe tecnologia no Japão para a produção de salmão, que pode ser consumido pelos japoneses na forma de sushi ou sashimi.
Um funcionário da FRD Japan controla a temperatura e o oxigênio no tanque para a produção do salmão cinza, que é criado em Saitama, no Japão. Foto constante do artigo no Japan Times
Leia o restante desse texto »
26 de fevereiro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: exageros nos temperos, o churrasco em todo o Brasil com diferenças regionais, o melhor aproveitamento da carne
Como o Brasil é um país extenso, as formas de aproveitando das carnes variam regionalmente, principalmente na preparação do churrasco que acaba tendo características diversas em todo o país. A Folha de S.Paulo apresenta uma longa matéria de Magê Flores sobre o assunto, publicada no seu suplemento São Paulo, centrando suas atenções para o que é feito pelos paulistas.
Todos os brasileiros têm a pretensão que o seu churrasco é o melhor do Brasil, mas, adaptado às condições condicionadas aos seus lugares de preparo, nem sempre tiram partido das melhores qualidades das matérias-primas utilizadas. Foto constante do artigo publicado na Folha de S.Paulo, que vale a pena ser lido na íntegra
Leia o restante desse texto »
16 de fevereiro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: contribuições da confeitaria japonesa, grande presença de nikkeis, uma matéria no suplemento Paladar do O Estado de São Paulo
Uma matéria interessante foi publicada no suplemento Paladar do jornal O Estado de S.Paulo de autoria da Isabelle Moreira Lima que merece ser lido na íntegra. Os jovens confeiteiros que atuam nos principais restaurantes de São Paulo fazendo novas leituras para as sobremesas, procurando aproveitar matérias-primas da biodiversidade brasileira, dando formas como as que estão sendo usadas nos pratos, com apresentações mais atraentes.
Seis jovens confeiteiros, entre eles três nikkeis, mas somente um com curta experiência no Japão
Leia o restante desse texto »
15 de fevereiro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: disponibilidade de frutos do mar, experiência no Japão, tentativa do suplemento Paladar de O Estado de S.Paulo
Com todo o respeito pelo excelente trabalho para selecionar os estabelecimentos de São Paulo que oferecem os melhores sushis, segundo a equipe do suplemento Paladar do jornal O Estado de S.Paulo, parece indispensável ressaltar que existe a lamentável limitação das matérias-primas na capital paulistana para se conseguir os melhores resultados, bem como conhecimentos do que ocorre no país de origem, o Japão.
Sushi de ovas de salmão do Kan Suke. Foto constante do artigo no suplemento Paladar do O Estado de S.Paulo, que deve ser lido na íntegra
Leia o restante desse texto »
14 de fevereiro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: a recuperação de um dos alimentos básicos dos japoneses, massas sobre as diversas formas, o sushi e sashimi são produtos de luxo
Para os consumidores usuais japoneses, um dos pratos de consumo cotidiano são as massas nas formas mais variadas, sendo que os sushis e sashimis que ganharam projeção recente no mundo são considerados produtos de luxo, quando muito consumidos uma vez por semana. Começaram com os chamados udons e sobas para ganhar projeção nas últimas décadas com os ramens, com evidente inspiração chinesa.
O chef Osamu Tomita com a massa fria e molho quente conhecido como tsukene em foto constante do artigo no The Japan News
Leia o restante desse texto »
26 de janeiro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: artigo no Japan Today, de um cacau vermelho, produção com a Nestlé.
Um artigo de Oona Mc Gee da SoraNews24 publicado no Japan Today informa sobre esta novidade.
Chocolate rubi produzido do cacau natural. Foto constante da matéria publicada no Japan Today
Leia o restante desse texto »
17 de janeiro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: artigo no Nikkei Asian Review, esperas de até quatro horas para ser atendido, frutos do mar e ingredientes tropicais
Um artigo de Yukako Ono publicado no Nikkei Asian Review informa que cidades já conhecidas pela culinária, como Bangcoc, acabam com restaurantes desejando ser excluídos das listas como do Michelin com estrelas, pelo excesso de clientes que exigem até esperas de quatro horas.
Poucas cidades no mundo apresentam tantos atrativos como Bangcoc com seus templos e palácios e nas suas proximidades existem bons restaurantes, bem como nos rios onde são oferecidas comidas exóticas nos barcos
Leia o restante desse texto »
8 de janeiro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Economia e Política, Gastronomia | Tags: 2 libras por pessoa em 2018, ampla variedade de tipos, apesar do aumento do consumo de vegetais, previsão de 222
Um artigo publicado por Kate Krader no site da Bloomberg mostra a variedade de proteínas animais que deverão ser consumidas pelos norte-americanos em 2018. Muitas lojas especializadas em carnes estão funcionando nos melhores pontos das grandes cidades dos Estados Unidos para desespero dos que são contra este tipo de consumo, como os vegetarianos.
Foto de uma vitrine de uma das lojas mencionadas no artigo publicado no site da Bloomberg
Leia o restante desse texto »
Com a disseminação do washoku, culinária japonesa, em todo o mundo, muitos consumidores conhecem somente o wasabi industrializado, não tendo oportunidade para conhecer os verdadeiros que chegam a custar US$ 170 o quilo e se chama hon wasabi (verdadeiro wasabi), mais que os bons peixes utilizados nos sashimis e sushi. O Asahi Shimbun publica uma extensa matéria que esclarece os diversos tipos existentes e as técnicas de sua produção, onde produtores de décadas de experiências podem colher fracassos.
